Costata EXCLUSIVE Scottona Bavarese Dry Aged italia Vacche di età importante

Vacche di età importante

Si tratta di femmine che non hanno ancora partorito

che permettono di sciogliere il grasso intramuscolare

Derivato dalla parte superiore della costola del bovino

contribuendo a mantenere la carne succosa durante la cottura e a conferirle un sapore ricco e intenso

Costata EXCLUSIVE Scottona Bavarese Dry Aged italia Vacche di età importanteLe nostre Costate hanno tutte 25 30gg di frollatura. La frollatura a secco (Dry Aged) un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l'asciugatura a temperatura ed umidit controllata. La carne frollata in dry aging subisce unasciugatura superficiale e, nellarco di 5 8 settimane, cede fino al 20% di liquidi. La carne, privandosi di una parziale quantit di acqua normalmente contenuta, aumenta l'acidit e favorisce l'azione